Brisket ist eine langsam gegarte Rinderbrust. Es ist relativ einfach zuzubereiten – du musst nur ausreichend Zeit mitbringen. 10-12h sollte man schon einplanen! Am Ende hat man ein wunderbar zartes, fast zerfallendes Fleisch mit extrem viel Geschmack.
Zutaten – 4 Portionen
1
Stk.
Rinderbrust
Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer
Zucker
Chilipulver
Die Mengenangaben sind hier alle relativ wage. Wir haben etwa 1,5kg Rinderbrust gekauft – dieses Stück:
Davon haben wir das Fett unten entfernt, oben belassen. Für Brisket ist die Qualität des Fleisches ziemlich wichtig, es zahlt sich also besonders aus ein hochwertiges Stuck zu kaufen.
Das Fleisch großzügig mit Olivenöl einschmieren und kurz ziehen lassen.
Nebenbei einen „Rub“ machen. Hier kann man kreativ sein, wir haben folgendes in einer kleinen Schüssel vermischt:
ca. ein Esslöffel Meersalz
gemahlener Pfeffer
ca. 1/2 Esslöffel Zucker
etwas Chili
Den Rub rundherum auf das eingeölte Fleisch auftragen.
Dann ein Blatt Backpapier nehmen, auf einer Seite leicht einölen und mit der öligen Seite nach innen das Fleischstück darin einwickeln. Wir haben dann noch zwei weitere Lagen Backpapier darum gewickelt – so bleibt die Feuchtigkeit gut drinnen.
Nun kommt das ganze ins Backrohr, bei ca. 100 Grad Ober/Unterhitze. Das ganze hat bei uns etwa 11h gedauert – das kann je nach Stück auch etwas kürzer oder länger sein. Das Ziel ist eine Kerntemperatur von ca. 89-92 Grad – wenn man ein Fleischthermometer hat, kann man das dafür verwenden.
Am Ende das ganze aus dem Ofen nehmen und nach ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden:
Und frisch servieren!
Dazu passen klassisch amerikanische Beilagen wie Cole Slaw, Mac and Cheese oder Erdäpfelpüree. Aber auch hier kann man sich von seinem Geschmack leiten lassen.
Ein sehr einfaches Rezept, das nur wenige Minuten dauert aber sehr lecker ist. Die Mengenangaben sind hier nicht so genau zu nehmen, da kann man ruhig etwas flexibel sein.
Zutaten – 2 Portionen
250
g
Spaghetti
2
Stk.
Eier
100
g
Parmesan
3
Zehen
Knoblauch
150
g
Speck
Vorbereitung
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Parmesan vermischen. Manche nehmen nur Eidotter, wir nehmen einfach die ganzen Eier, das funktioniert auch gut.
Die Knoblauchzehen schälen, und mit einer Gabel etwas zerdrücken.
Kochen
Die Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen.
Den Speck auf niedriger Temperatur (ca. 50%) in einer Pfanne ohne Öl anbraten, sodass er schön Fett lässt. Nicht zu heiß braten, damit der Speck nicht zu hart wird. Den zerdrücken Knoblauch dazu geben und etwas mitbraten lassen. Wenn der Speck schön ausgelassen ist, den Herd abdrehen, und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen.
Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, mit einer Nudelzange direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Es kann/soll ruhig etwas Nudelwasser mitkommen. Dabei sollte die Pfanne schon möglichst nicht mehr zu heiß sein. Eventuell kurz stehen lassen damit die Nudeln etwas abkühlen.
Dann die Eier-Parmesan-Masse unter heben und gut vermischen. Wenn die Pfanne/Nudeln hier zu heiß sind, kann die Masse stocken, was wir vermeiden wollen.
Fertig! Frisch aus der Pfanne auf den Teller servieren und gleich essen. Carbonara lässt sich nicht besonders gut aufheben, also am besten frisch genießen.
